↓ Tiếp tục đọc để xem video tuyệt vời này
Ở Hoa Kỳ, rất ít nước sốt nóng nổi tiếng hoặc phổ biến như loại cổ điển, Tabasco. Tabasco được sử dụng cho mọi thứ, từ bỏng ngô đến dưa chua và mang lại vị cay nồng, cay nồng mà tất cả chúng ta đều yêu thích. Hôm nay, chúng ta sẽ xem xét phiên bản gốc của Tabsco để khám phá xem nó cay đến mức nào. Sử dụng thang đo Scoville, chúng ta sẽ chính thức biết được: tương ớt Tabasco nóng đến mức nào? Bắt đầu nào!
Thang đo Scoville là gì?
Thang đo Scoville là một cách đo độ nóng của ớt. Bên trong tất cả các loại ớt cay là một chất hóa học nhất định được gọi là capsaicin. Capsaicin khiến cơ thể bạn cảm thấy nóng và có vị cay. Mức capsaicin cao hơn có nghĩa là nhiều nhiệt hơn!
Thang đo Scoville ban đầu được tạo ra bởi Wilbur Scoville vào năm 1912 và được gọi là Thử nghiệm Cảm quan Scoville. Thử nghiệm ban đầu cho một lượng nhỏ hạt tiêu vào đĩa và pha loãng với nước đường cho đến khi một nhóm người thử nghiệm không thể cảm nhận được vị cay nữa. Đối với một hạt tiêu 1.000 SHU, sẽ cần 1.000 đơn vị nước đường để làm cho nhiệt không thể phát hiện được. Ngày nay, bài kiểm tra hơi lỗi thời vì “cảm thấy nóng” có thể hơi chủ quan. Thay vào đó, một thử nghiệm hiện đại hơn được gọi là thử nghiệm Sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) được sử dụng để kiểm tra nồng độ capsaicin thay vì dựa vào sự chủ quan của con người.
Tabasco nóng như thế nào trên thang đo Scoville?
Loại sốt Tabasco phổ biến nhất, phiên bản hạt tiêu, thường được liệt kê là khoảng 3.500 đơn vị nhiệt Scoville, hay viết tắt là SHU. Hệ thống này không chính xác, vì hệ thống Scoville thường chỉ được sử dụng cho ớt, nhưng hầu hết mọi người đều đồng ý rằng xếp hạng 3.500 là khá chính xác. Để tham khảo, một quả ớt jalapeno có khoảng 3.000 SHU.
Câu chuyện về Tabasco là một câu chuyện cũ. Trên thực tế, nhiều người coi nó là một trong những loại nước sốt nóng có thương hiệu lâu đời nhất trên thế giới. Nước sốt lần đầu tiên được sản xuất và có thương hiệu vào năm 1868, tức là hơn 155 năm trước! Để tham khảo, Ulysses S. Grant đã giành chiến thắng trong cuộc bầu cử tổng thống năm 1868, đánh dấu cuộc bầu cử đầu tiên sau Nội chiến Hoa Kỳ. Biết rằng Tabsco được thành lập vào năm 1868, rất có thể Ulysses S. Grant đã sử dụng nước sốt nóng Tabasco vào thức ăn của mình, đây là một suy nghĩ khá kỳ lạ.
Tabasco lần đầu tiên được tạo ra bởi Edmund McIlhenny, một chủ ngân hàng ở Maryland, người đã chuyển đến Louisiana vào năm 1840, mặc dù lịch sử chính thức vẫn còn một chút tranh cãi. Trên thực tế, thậm chí đã có cả một phần trong một cuốn sách mà câu chuyện chính thức được tranh cãi. Trong câu chuyện đó, một chính trị gia tên là Maunsel White đã sản xuất một loại sốt tiêu tương tự trong hơn 20 năm trước khi Tabsco được phát hành. White đã phát triển loại nước sốt của mình sau khi trải nghiệm một loại nước sốt tương tự ở bang Tabasco của Mexico, do đó có tên này. Như hiện tại, có câu chuyện chính thức về thương hiệu Tabasco và câu chuyện có lẽ nhiều khả năng hơn về Maunsel White, người được ghi nhận là đã trồng ớt tabasco trong nhiều thập kỷ.
Tabasco làm bằng gì?
Tabasco lấy tên từ loại ớt được sử dụng trong quá trình sản xuất: ớt tabasco. Ban đầu, tất cả ớt được trồng để làm nước sốt đều được trồng độc quyền trên Đảo Avery, Louisiana, nhưng nhu cầu sản xuất đã sớm buộc công ty phải thuê ngoài các nông dân khác trong khu vực. Ớt được làm từ ớt tabasco, giấm và muối, làm cho nó trở thành một loại nước sốt tương đối đơn giản. Các thành phần được kết hợp và sau đó được phép lên men trong thứ được gọi là “mash” trong những căn phòng khổng lồ chứa đầy thùng.
Yếu tố chính mang lại cho Tabasco gia vị và sức nóng của nó là hạt tiêu tabasco. Bản thân ớt Tabasco có xếp hạng Scoville từ 30.000 đến 50.000 SHU, cay hơn nhiều so với chính nước sốt. Tác dụng pha loãng của giấm đối với nước sốt, cộng với thời gian lên men, sẽ làm nước sốt dịu đi một chút.
Các loại sốt Tabasco và xếp hạng Scoville của chúng
Ban đầu, chỉ có một loại nước sốt mang nhãn hiệu Tabasco. Ngày nay có rất nhiều loại và hương vị khác nhau, một số chỉ được sản xuất theo mùa hoặc đặc biệt. Mỗi loại có xếp hạng Scoville riêng vì nó được làm bằng các thành phần khác nhau hoặc ít nhất là các tỷ lệ thành phần khác nhau.
Theo The Recipe, loại nước sốt ban đầu chỉ có 400 SHU, khiến nó trở nên lý tưởng cho những người không chịu được nhiều đầu. Tiến lên một cấp độ, chúng ta có Sốt tiêu Tabasco, loại mà hầu hết mọi người đều quen thuộc. Phiên bản nước sốt nóng này nóng hơn nhiều, khoảng 3.500, như chúng tôi đã đề cập trước đây. Ngay ở giữa hai loại, chúng ta có Nước sốt xanh Tabasco. Phiên bản xanh của nước sốt được làm bằng ớt jalapenos, và vì chúng là loại ớt nhẹ hơn nên nhìn chung nước sốt ít cay hơn nhiều, khoảng 1.000 SHU. Phiên bản phát hành tiêu chuẩn nóng nhất của Tabasco là phiên bản habanero. Mọi người đều biết habanero có thể nóng đến mức nào và loại nước sốt này được niêm yết ở mức khoảng 8.000 SHU. Nếu gia vị không phải là sở thích của bạn, hãy tránh loại nước sốt này bằng mọi giá.
