Quy mô Scoville: Hạt tiêu đen nóng như thế nào?

Hạt tiêu đen là một loại gia vị được sử dụng rộng rãi trong các món ăn trên toàn thế giới. Nó được đánh giá cao trong nhiều thế kỷ về hương vị và dược tính của nó. Được thu hoạch từ cây tiêu, đây là một loại cây nho có hoa có nguồn gốc từ Nam Ấn Độ nhưng hiện được trồng ở nhiều vùng nhiệt đới khác. Đây là một trong những loại gia vị được giao dịch nhiều nhất trên toàn cầu và là mặt hàng chủ lực trong các kệ đựng gia vị của hầu hết các hộ gia đình. Nhưng hạt tiêu đen trên thang Scoville cay đến mức nào?

Chúng tôi tìm hiểu trong bài viết này. Ngoài ra, chúng ta sẽ khám phá lịch sử, cách trồng trọt, cách sử dụng trong ẩm thực, lợi ích sức khỏe và mức độ nóng của hạt tiêu đen, giúp bạn hiểu biết toàn diện về loại gia vị đa năng này.

Hạt tiêu đen nóng như thế nào?

Độ nóng của hạt tiêu đen được đo theo thang đo Scoville, một phép đo lượng capsaicin, hợp chất chịu trách nhiệm về độ nóng trong ớt.

Nhưng hạt tiêu đen không chứa capsaicin. Thay vào đó, nó chứa piperine, có tác dụng tương tự đối với vị giác.

Hạt tiêu đen thường đo từ 30.000 đến 100.000 SHU trên thang đo Scoville. Điều này có vẻ giống như một phạm vi rộng, nhưng lưu ý rằng mức độ nhiệt có thể khác nhau tùy thuộc vào loại hạt tiêu đen và cách nó được sử dụng trong món ăn.

Ví dụ, hạt tiêu nguyên hạt sẽ có hương vị nhẹ hơn hạt tiêu xay vì lớp ngoài của hạt tiêu chứa ít piperine hơn.

Các yếu tố ảnh hưởng đến nhiệt

Mức nhiệt của hạt tiêu đen có thể bị ảnh hưởng bởi những điều sau:

• Nơi nó được trồng
• Nó được xử lý như thế nào

Hạt tiêu được trồng ở vùng khí hậu nóng hơn có xu hướng nóng hơn, trong khi hạt tiêu được trồng ở vùng khí hậu ôn hòa hơn có thể có hương vị nhẹ hơn.

Ngoài ra, cách chế biến hạt tiêu có thể ảnh hưởng đến mức độ nhiệt. Hạt tiêu để chín lâu trên giàn sẽ có hương vị nhẹ hơn, trong khi những hạt tiêu được hái sớm hơn và phơi khô nhanh hơn sẽ cay hơn.

Đơn vị nhiệt Scoville là gì?

Đơn vị nhiệt Scoville (SHU) đo độ cay hoặc độ nóng của ớt hoặc một loại gia vị có nguồn gốc từ ớt. SHU đo nồng độ của capsaicinoid, là hợp chất tạo ra nhiệt trong ớt và gia vị.

SHU được đặt tên theo người phát minh ra nó, Wilbur Scoville, người đứng sau Thử nghiệm cảm quan Scoville được phát triển vào năm 1912.

Thử nghiệm này liên quan đến việc pha loãng một loại ớt hoặc chiết xuất gia vị có chứa cồn với nước đường cho đến khi bảng điều khiển của người nếm không còn có thể phát hiện ra nhiệt. Tỷ lệ pha loãng là giá trị SHU.

Thử nghiệm cảm quan Scoville là phương pháp tiêu chuẩn để đo SHU cho đến những năm 1980 khi các phương pháp phân tích mới xuất hiện. Các phương pháp mới hơn này chính xác hơn so với Thử nghiệm cảm quan Scoville và có thể phát hiện nhiều loại capsaicinoid hơn.

Tầm quan trọng của SHU trong việc xác định nhiệt gia vị

SHU quan trọng vì ba lý do chính:

• Nó cho phép người tiêu dùng đánh giá độ cay của một loại gia vị hoặc hạt tiêu cụ thể và chọn một loại phù hợp với mức độ chịu đựng của họ.
• Điều cần thiết đối với ngành công nghiệp thực phẩm là duy trì mức nhiệt ổn định trong các sản phẩm của họ.
• Nó có giá trị cho mục đích nghiên cứu để nghiên cứu các đặc tính và tác dụng của capsaicinoid.

Nhìn chung, SHU rất quan trọng đối với bất kỳ ai tham gia sản xuất, tiếp thị hoặc tiêu thụ thực phẩm cay.

Phương pháp đo đơn vị nhiệt Scoville

Một số phương pháp có sẵn để đo SHU, mỗi phương pháp đều có ưu điểm và nhược điểm. Việc lựa chọn phương pháp phụ thuộc vào mục đích sử dụng và nguồn lực sẵn có. Các phương pháp phổ biến nhất bao gồm:

• Thử nghiệm cảm quan Scoville
• Sắc ký lỏng hiệu năng cao—HPLC
• sắc ký khí
• Sắc ký lỏng-Khối phổ—LC-MS

Thử nghiệm cảm quan Scoville

Thử nghiệm cảm quan Scoville vẫn là phương pháp được công nhận rộng rãi nhất để đo SHU. Phương pháp này liên quan đến việc pha loãng ớt hoặc chiết xuất gia vị có chứa cồn với nước đường cho đến khi bảng điều khiển của người nếm thử không còn phát hiện được độ nóng.

Xếp hạng Scoville được xác định bởi số lượng pha loãng cần thiết để đạt được kết quả này. Mặc dù phương pháp này mang tính chủ quan và phụ thuộc vào bảng điều khiển của những người nếm thử, nhưng nó vẫn là một công cụ hữu ích để đo SHU.

HPLC

HPLC là một phương pháp được sử dụng rộng rãi để đo SHU. Nó liên quan đến việc tách capsaicinoid khỏi các hợp chất khác trong mẫu và đo nồng độ của chúng bằng máy dò.

HPLC có độ chính xác cao và chính xác, và nó có thể phát hiện nhiều loại capsaicinoid.

sắc ký khí

GC là một phương pháp khác được sử dụng để đo SHU. Nó liên quan đến việc tách và định lượng capsaicinoid trong mẫu bằng sắc ký khí.

GC có độ nhạy cao và có thể phát hiện hàm lượng capsaicinoid rất thấp. Nhưng nó đòi hỏi thiết bị chuyên dụng và nhân viên được đào tạo.

LC-MS

Đây là một phương pháp tiên tiến hơn để đo SHU kết hợp các phương pháp sau:

• Sắc ký lỏng, được biết đến với khả năng phân tách
• Khối phổ, được biết đến với khả năng phát hiện của nó

Phương pháp này có độ chính xác cao và có thể xác định các capsaicinoid cụ thể. Nhưng nó cũng phức tạp và tốn kém hơn các phương pháp khác.

Lịch sử của hạt tiêu đen

Hạt tiêu đen có một lịch sử lâu dài và hấp dẫn từ hàng ngàn năm trước.

Nguồn gốc của hạt tiêu đen

Nguồn gốc của hạt tiêu đen có thể bắt nguồn từ Nam Ấn Độ, nơi nó được trồng và buôn bán sớm nhất là 2.000 năm trước Công nguyên.

Loại gia vị ở đây quý giá đến mức nó thường được gọi là “vàng đen”. Nó được sử dụng trong thương mại giữa Ấn Độ và Trung Đông.

Tầm quan trọng của hạt tiêu đen trong thời cổ đại

Sự phổ biến của hạt tiêu đen tiếp tục tăng lên và nó nhanh chóng trở thành một trong những mặt hàng quan trọng nhất trong thế giới cổ đại.

Nó được sử dụng cho mục đích y học và được cho là có thể chữa được nhiều bệnh, bao gồm:

• Táo bón
• Bệnh tiêu chảy
• chứng hoại thư

Người Hy Lạp và La Mã cũng sử dụng rộng rãi hạt tiêu đen trong nấu ăn của họ. Kết quả là, nó là một thành phần phổ biến trong nhiều công thức nấu ăn của họ.

Thương mại và Thương mại Hạt tiêu đen

Trong thời Trung cổ, hạt tiêu đen là một trong những mặt hàng có giá trị nhất trên thế giới. Nó được đánh giá cao đến mức nó thường được sử dụng như một dạng tiền tệ. Nó thậm chí còn được đổi lấy vàng. Việc buôn bán gia vị được thành lập và các thương nhân Ả Rập kiểm soát hầu hết các tuyến đường gia vị nối liền phương Đông và phương Tây. Trong thời gian này, hạt tiêu đen trở thành biểu tượng của sự giàu có và địa vị.

Vào thế kỷ 15, người Bồ Đào Nha đã thiết lập các tuyến đường thương mại sang phương Đông. Những tuyến đường này cho phép họ mang các loại gia vị như hạt tiêu đen đến châu Âu. Điều này dẫn đến việc buôn bán gia vị và thành lập các công ty kinh doanh gia vị hùng mạnh.

Một trong những công ty như vậy là Công ty Đông Ấn Hà Lan, đóng một vai trò quan trọng trong quá trình thuộc địa hóa châu Á.

Ngày nay, hạt tiêu đen vẫn là một mặt hàng quan trọng trong thương mại quốc tế với các quốc gia như Việt Nam, Ấn Độ và Brazil là những nhà sản xuất chính.

Trồng tiêu đen

Hạt tiêu đen được trồng ở nhiều nước trên thế giới. Ấn Độ, Việt Nam, Indonesia và Brazil là những nhà sản xuất lớn nhất.

quá trình phát triển

Cây hồ tiêu là một loại cây nhiệt đới cần khí hậu ấm áp và ẩm ướt để phát triển.

Cây được trồng từ cành giâm trồng trong đất giàu dinh dưỡng và được huấn luyện để leo lên cấu trúc hỗ trợ.

Cây tiêu mất khoảng 3-4 năm để trưởng thành. Khi trưởng thành, nó có thể tiếp tục sản xuất hạt tiêu tới 20 năm.

thu hoạch

Cây tạo ra những bông hoa nhỏ màu trắng phát triển thành chùm quả mọng màu xanh lục.

Khi quả chín, chúng chuyển sang màu vàng, tiếp theo là màu cam và cuối cùng là màu đỏ. Hạt tiêu đen được làm từ những quả xanh chưa chín được thu hoạch ngay trước khi chúng chuyển sang màu vàng.

Quá trình sấy khô

Sau đó, quả thu hoạch được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc máy sấy cơ học cho đến khi chúng chuyển sang màu đen và nhăn nheo.

Quá trình sấy khô này mang lại cho hạt tiêu đen hương vị và mùi thơm đặc trưng, ​​đồng thời giúp bảo quản hạt tiêu trong thời gian dài.

Các quả khô sau đó trải qua quá trình phân loại, phân loại và đóng gói để vận chuyển đến các thị trường trên toàn thế giới.

Hạt tiêu đen có thể được mua dưới nhiều hình thức, bao gồm:

• hạt tiêu nguyên hạt
• tiêu xay
• dầu tiêu

Hạt tiêu nguyên hạt thường được sử dụng trong nấu ăn và có thể được xay tươi bằng cối xay tiêu. Ngoài ra, hạt tiêu xay rất tiện lợi cho việc pha trộn gia vị và nước xốt, trong khi dầu hạt tiêu thường được sử dụng trong liệu pháp mùi hương và xoa bóp.

Công dụng ẩm thực của hạt tiêu đen

Hạt tiêu đen là một loại gia vị đa năng được sử dụng trong các món ăn trên toàn thế giới. Nó có vị cay nồng, hơi đắng và thường được dùng để tăng thêm độ nóng và độ đậm đà cho các món ăn. Một số công dụng ẩm thực của hạt tiêu đen bao gồm:

• đồ gia vị
• hỗn hợp gia vị
• đồ nướng
• hạt tiêu

đồ gia vị

Hạt tiêu đen là một loại gia vị phổ biến cho các món ăn như:

Nó thường được sử dụng trong:

• nước xốt
• chà xát
• hỗn hợp gia vị

Nó giúp thêm hương vị và làm mềm thịt. Hạt tiêu đen cũng có thể được thêm vào nước sốt và nước thịt để tạo vị cay.

hỗn hợp gia vị

Hạt tiêu đen là thành phần chính trong nhiều hỗn hợp gia vị, chẳng hạn như:

• bột cà ri
• Garam Masala
• ngũ vị hương Trung Quốc

Những hỗn hợp này được sử dụng trong các món ăn khác nhau. Thêm hạt tiêu đen có thể thêm chiều sâu và độ phức tạp cho một công thức.

bánh nướng

Tiêu đen được dùng trong các món mặn và đồ nướng ngọt. Nó thường được sử dụng trong:

• bánh gừng
• bánh gia vị
• Bánh quy

Nó thêm một hương vị ấm áp, cay.

hạt tiêu để bàn

Có lẽ cách sử dụng hạt tiêu đen phổ biến nhất là dùng làm gia vị trên bàn ăn.

Hạt tiêu đen xay có thể được tìm thấy trên hầu hết mọi bàn ăn và thường được dùng để nêm những món sau:

Lợi ích sức khỏe của hạt tiêu đen

Hạt tiêu đen không chỉ tăng thêm hương vị cho món ăn mà còn mang lại một số lợi ích cho sức khỏe, bao gồm:

• Đặc tính chống viêm
• Sức khỏe tiêu hóa
• Tính chất chống oxy hóa
• sức khỏe hô hấp
• sức khỏe não bộ

Hãy cùng tìm hiểu thêm về từng lợi ích.

Thuộc tính chống viêm

Hạt tiêu đen có chứa piperine, một hợp chất tự nhiên có đặc tính chống viêm.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng piperine có thể giúp giảm viêm trong cơ thể, điều này có thể giúp giảm bớt các triệu chứng của các tình trạng như viêm khớp.

Sức khỏe tiêu hóa

Hạt tiêu đen đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ để hỗ trợ tiêu hóa. Nó kích thích sản xuất các enzym tiêu hóa và có thể giúp cải thiện sự hấp thụ chất dinh dưỡng.

Hạt tiêu đen được chứng minh là giúp giảm đầy hơi và táo bón.

Tính chất chống oxy hóa

Hạt tiêu đen là một nguồn chất chống oxy hóa tốt. Các hợp chất này bảo vệ cơ thể khỏi bị hư hại bởi các gốc tự do có hại.

Chúng có thể ngăn ngừa các bệnh mãn tính như bệnh tim và ung thư.

sức khỏe hô hấp

Hạt tiêu đen đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ để điều trị các vấn đề về đường hô hấp như ho và cảm lạnh.

Nó có tác dụng làm ấm cơ thể và có thể giúp phá vỡ chất nhầy và đờm, giúp thở dễ dàng hơn.

Sức khỏe não bộ

Hạt tiêu đen có chứa piperine, được biết là có tác dụng tăng cường nhận thức. Theo nghiên cứu, piperine có thể cải thiện trí nhớ và sự chú ý, thậm chí có thể giúp ngăn ngừa sự suy giảm nhận thức liên quan đến tuổi tác.

Chìa khóa rút ra

Hạt tiêu đen là một loại gia vị đa năng đã được sử dụng hàng ngàn năm cho mục đích ẩm thực và dược liệu. Từ nguồn gốc khiêm tốn ở Ấn Độ đến việc sử dụng rộng rãi trong nhà bếp trên toàn thế giới, hạt tiêu đen có một lịch sử phong phú và hương vị độc đáo.

Hạt tiêu đen không chỉ tạo thêm độ đậm đà và phức tạp cho các món ăn mà còn mang lại một số lợi ích cho sức khỏe. Từ việc giảm viêm đến cải thiện sức khỏe tiêu hóa và chức năng nhận thức, hạt tiêu đen có giá trị đối với bất kỳ chế độ ăn kiêng nào.

Cho dù bạn thích tiêu đen tươi hay nguyên hạt, tiêu đen là một loại gia vị chính có thể nâng cao hương vị và giá trị dinh dưỡng của bất kỳ bữa ăn nào. Vì vậy, lần tới khi vào bếp, đừng quên thêm một chút hạt tiêu đen vào món ăn của bạn nhé!

Tiếp theo: