Khám Phá Top 5 Loại Cá Ngừ Đắt Giá Nhất Năm 2023

Cá ngừ, một món ngon được đánh giá cao được những người đam mê hải sản thưởng thức qua nhiều thế hệ, tự hào có hương vị thơm ngon và kết cấu dễ thích nghi. Không có gì ngạc nhiên khi loài cá này đã được toàn thế giới công nhận là một lựa chọn hải sản được ưa chuộng. Tuy nhiên, không phải tất cả cá ngừ đều có phẩm chất giống nhau. Những giống độc quyền này là sự phản ánh chân thực những gì tốt nhất mà đại dương mang lại. Mỗi loại đều có hương vị, kết cấu, hình thức và giá cả độc đáo. Trong bài viết này, hãy cùng bật mí những loại cá ngừ đắt nhất năm 2023!

5. Cá ngừ Albacore: $18 đến $22/pound

Vùng biển Nam Thái Bình Dương và Địa Trung Hải, bao gồm các khu vực xung quanh Fiji và Hawaii, nổi tiếng với sản lượng đánh bắt cá ngừ albacore tươi dồi dào. Điều khiến chúng khác biệt với các loại cá ngừ khác là vị tanh đặc trưng và kết cấu dễ bong ra.

Về ngoại hình, cá ngừ albacore có thân hình ngư lôi bóng mượt với làn da mịn màng và vây thuôn dài. Lưng của chúng có màu xanh đậm, trong khi bụng của chúng có sự pha trộn giữa các sắc thái từ sẫm đến trắng bạc. Một đặc điểm nổi bật là vây ngực dài đáng chú ý của chúng, có thể kéo dài ít nhất một nửa chiều dài cơ thể chúng.

Khi nói đến sự tăng trưởng, cá ngừ albacore trải qua giai đoạn tăng trưởng ban đầu nhanh chóng. Tuy nhiên, tốc độ của chúng chậm lại khi chúng trưởng thành. Chúng có thể đạt kích thước lên tới gần 80 pound và dài khoảng 47 inch.

Là kẻ săn mồi hàng đầu trong đại dương, cá ngừ albacore là thợ săn tài ba với chế độ ăn uống đa dạng. Chúng chủ yếu ăn các sinh vật biển, chẳng hạn như động vật thân mềm, mực, động vật giáp xác và các loài cá khác. Ở một mức độ nào đó, cá ngừ albacore có thể được phân loại là loài ăn tạp vì chúng thỉnh thoảng ăn thức ăn có nguồn gốc thực vật như thực vật phù du.

Cá ngừ albacore có giá cao nhất là cá nguyên con nặng từ 80 pound trở lên. Và albacore đánh bắt tự nhiên tươi (không đông lạnh) có giá cao hơn đáng kể so với các sản phẩm thay thế đóng hộp. Cá ngừ Albacore thường có giá từ 18 đến 22 USD/pound.

Tại sao cá ngừ Albacore lại đắt?

Nhìn chung, so với các loại cá ngừ khác, cá ngừ albacore không đắt chút nào. Lý do đằng sau điều này nằm ở chỗ nó chủ yếu được sử dụng để sản xuất cá ngừ đóng hộp, có thời hạn sử dụng lâu hơn so với những miếng cá ngừ tươi. Do đó, nguồn cung thị trường cho cá ngừ albacore thường cao hơn, dẫn đến giá cả cạnh tranh hơn. Tuy nhiên, điều cần thiết là phải xem xét rằng các hoạt động đánh bắt không bền vững có thể ảnh hưởng đến sự sẵn có của loại cá ngừ này và có khả năng làm tăng chi phí trong tương lai.

Một yếu tố khác ảnh hưởng đến giá cá ngừ là nhãn “cấp sashimi” hoặc “cấp sushi”, cho thấy chất lượng và độ an toàn của cá ngừ khi ăn sống. Tuy nhiên, việc bắt gặp cá ngừ albacore với các ký hiệu này là tương đối hiếm.

4. Cá ngừ vằn: 23 USD đến 30 USD/pound

Cá ngừ vằn sống ở vùng nước ấm của các vùng ôn đới cận nhiệt đới, nhiệt đới và ấm áp trên tất cả các đại dương trên thế giới. Chúng khác với các loài cá ngừ khác bởi sở thích sống trên mặt nước, khiến chúng dễ tiếp cận hơn với ngư dân. Cá ngừ vằn có hương vị riêng biệt, thường được mô tả là “tanh”. Nếu bạn bắt gặp một hộp cá ngừ có dán nhãn “chunk light”, thì rất có thể hộp đó có chứa cá ngừ vằn.

Trong số các loài cá ngừ quan trọng về mặt thương mại, cá ngừ vằn là loài nhỏ nhất và phong phú nhất. Nó sở hữu thân hình bóng bẩy với vảy tối thiểu. Nó có màu xanh tím sẫm ở lưng và màu bạc ở mặt dưới và bụng, được đánh dấu bằng bốn đến sáu dải màu tối. Mặc dù có kích thước nhỏ nhắn, những con cá này vẫn có thể nặng khoảng 70 pounds.

Cá ngừ vằn có chế độ ăn đa dạng bao gồm cá nhỏ, mực, động vật giáp xác nổi và các động vật không xương sống nhỏ khác. Không giống như một số loài khác, cá ngừ vằn không có khả năng hút thức ăn. Thay vào đó, nó dựa vào tốc độ bơi ấn tượng của mình để đuổi theo và cắn con mồi.

Philê cá ngừ vằn tươi được coi là lựa chọn đắt nhất. Các lựa chọn thay thế đóng hộp và phi lê đông lạnh có xu hướng thân thiện với ngân sách hơn. So với các loại cá ngừ khác, cá ngừ vằn thu hút sự chú ý nhờ giá thành hợp lý, thường có giá khoảng 23 USD đến 30 USD/pound.

Tại sao cá ngừ vằn lại đắt?

Khi nói đến giá cả, cá ngừ vằn chỉ cao hơn cá ngừ albacore một chút, với sự khác biệt gần như không đáng kể. Tuy nhiên, sự sẵn có rộng rãi của cá ngừ vằn vì loại cá ngừ hoang dã phổ biến nhất giúp giữ cho giá thành của nó tương đối phải chăng.

Giá tăng nhẹ có thể là do cá ngừ vằn được người tiêu dùng ưa chuộng. Trong khi albacore thường được kết hợp với các tùy chọn cá ngừ chi phí thấp hơn, cá ngừ vằn được coi là một lựa chọn được đánh giá cao và đáng mong đợi hơn một chút.

3. Cá ngừ vây vàng: $30 đến $35/pound

Cá ngừ vây vàng, được gọi là cá ngừ ahi, sống ở các đại dương nhiệt đới và cận nhiệt đới trên khắp các khu vực khác nhau trên thế giới. Với kích thước ấn tượng dài tới 6 feet và nặng trung bình 400 pound, chúng được xếp hạng trong số những loài cá ngừ lớn nhất trên toàn cầu.

Thịt cá ngừ vây vàng có màu hồng nhạt và khô, săn chắc với độ béo rõ rệt. Tuy nhiên, nó vẫn nạc hơn so với cá ngừ vây xanh nổi tiếng. Mặc dù hương vị của nó vẫn giữ được vị “cá ngừ” đặc trưng, ​​nhưng cá ngừ vây vàng được coi là có chất lượng thấp hơn so với loại thay thế nhiều thịt hơn. Khi mua cá ngừ vây vàng để ăn sống, điều quan trọng là phải đặc biệt tìm kiếm “loại sashimi”. Bất kỳ loại nào khác không nên được tiêu thụ chưa nấu chín.

Cá ngừ vây vàng có thân hình ngư lôi, có màu xanh đậm ánh kim ở lưng và hai bên thân trên, chuyển sang màu vàng và bạc ở bụng. Màu vàng khác biệt xuất hiện trên vây lưng và vây hậu môn, cũng như các vây nhỏ của nó.

Ăn gần đầu chuỗi thức ăn, cá ngừ vây vàng chủ yếu săn cá, mực và động vật giáp xác. Mặt khác, chính chúng lại trở thành mục tiêu của những kẻ săn mồi hàng đầu như cá mập và các loài cá lớn hơn. Tuy nhiên, nhờ tốc độ vượt trội của chúng, đạt tới 47 dặm một giờ, cá vây vàng có khả năng trốn tránh hầu hết các kẻ săn mồi.

Cá ngừ ahi đánh bắt tự nhiên ở Hawaii là một trong những lựa chọn đắt tiền nhất dành cho người tiêu dùng. Giá có thể lên tới 35 đô la một pound hoặc thậm chí cao hơn. Những miếng cá tươi thu được từ cá đánh bắt gần đây được đặc biệt săn lùng. Tuy nhiên, thưởng thức những món ngon đó thường phải đến quần đảo Hawaii.

Quá trình đông lạnh, được sử dụng để vận chuyển cá ngừ vây vàng trên toàn cầu, có thể làm hỏng kết cấu và hương vị của cá, làm giảm đáng kể giá trị của nó.

Tại sao cá ngừ vây vàng lại đắt?

Nổi tiếng với kích thước đáng kể và nhu cầu rộng rãi của người tiêu dùng đối với sushi, loại cá đặc biệt này nằm trong số những lựa chọn đắt tiền hơn. Tuy nhiên, cá ngừ vây vàng vẫn có thể tiếp cận được một cách đáng kể ở Bắc Mỹ, khiến nó trở thành lựa chọn rất được thèm muốn đối với thực khách ở Hoa Kỳ và Canada.

2. Cá ngừ mắt to: 40 USD đến 200 USD/pound

Ở Đại Tây Dương rộng lớn, một loài được gọi là cá ngừ mắt to lang thang tự do. Có kích thước tương tự như đối tác của nó, cá ngừ vây vàng, cá ngừ mắt to sở hữu những đặc điểm thể chất rất giống nhau. Tuy nhiên, điều thực sự làm nên sự khác biệt của nó là hương vị riêng biệt mà nó mang đến cho bàn ăn, do loài cá ngừ này thích vùng nước lạnh hơn.

Được phân biệt bởi hương vị nhẹ nhàng nhưng đậm đà, cá ngừ mắt to có hàm lượng chất béo cao hơn so với cá ngừ vây vàng. Được những người sành ăn sashimi săn lùng, nó mang đến một thú vui ẩm thực không giống ai.

Mặt sau và mặt trên của mắt to lấp lánh trong màu xanh kim loại đầy mê hoặc. Mặt dưới và bụng của nó lấp lánh trong màu trắng tinh khôi. Vây lưng thứ nhất có màu vàng đậm, kèm theo các tông màu vàng nhạt ở vây lưng thứ hai và vây hậu môn. Các vây, rực rỡ với màu vàng sáng và được bao quanh bởi các cạnh màu đen tương phản, càng làm tăng thêm sự quyến rũ của nó. Mặc dù giống cá vây vàng về nhiều mặt, nhưng cá mắt to có khả năng phát triển chiều dài ấn tượng. Chúng có thể dài tới 8 feet đáng kinh ngạc hoặc thậm chí hơn trong một số trường hợp!

Là loài săn mồi đỉnh cao, cá ngừ mắt to có chế độ ăn đa dạng, chủ yếu bao gồm nhiều loài cá khác nhau, cùng với mực và động vật giáp xác không thường xuyên.

Cá ngừ mắt to được đánh bắt tươi ở vùng biển hoang sơ ngoài khơi bờ biển New England là loại ngon nhất trong số những loại ngon nhất. Chúng rất được săn đón và mang một mức giá đắt đỏ.

Thật thú vị, nếu bạn tình cờ có mặt tại bến cảng nơi các tàu đánh cá dỡ sản phẩm đánh bắt của họ, bạn sẽ thấy giá cá ngừ mắt to thấp một cách đáng ngạc nhiên. Tuy nhiên, một khi những sản phẩm khai thác được đánh giá cao này tìm đường đến các chợ cá, đặc biệt là những chợ nằm xa khu vực ven biển, hãy sẵn sàng trả bất cứ nơi nào từ 40 đến 200 đô la một pound.

Tại sao cá ngừ mắt to lại đắt?

Cá ngừ mắt to có giá rất đắt, và bạn có thể thắc mắc tại sao. Tất cả đều tập trung vào một điều: nhu cầu đáng kinh ngạc của những người yêu thích sushi và sashimi. Loại cá béo này là một món ngon thực sự, đặc biệt là khi có những miếng toro của nó. Những vết cắt này, có nguồn gốc từ bụng, là phần mọng nước và được đánh giá cao nhất của con cá.

Nhưng đó không phải là tất cả. Cá ngừ mắt to cũng là một lựa chọn thay thế tuyệt vời cho những ai đang tìm kiếm thứ gì đó tốt hơn cá ngừ albacore chất lượng thấp hoặc cá ngừ vây xanh đắt tiền.

1. Cá ngừ vây xanh: 20 USD đến 5.000 USD/pound

Cá ngừ vây xanh, Rolls Royce thuộc họ cá ngừ, thường được tìm thấy ở Thái Bình Dương, Ấn Độ Dương và Đại Tây Dương. Nó phát triển mạnh ở độ sâu từ 1.600 đến 3.200 feet, đòi hỏi phải có ngư cụ thương mại tiên tiến.

Điều làm cho cá ngừ vây xanh được săn đón nhiều là hương vị tinh tế và vân mỡ tinh tế của chúng, khiến chúng khác biệt với các loài khác. Đáng buồn thay, đánh bắt quá mức đã ảnh hưởng nghiêm trọng đến quần thể cá ngừ vây xanh hoang dã, đặc biệt là ở Đại Tây Dương, nơi chúng phải đối mặt với rủi ro lớn nhất.

Với thân hình ngư lôi ấn tượng giống như những vòng tròn gần như hoàn hảo, cá ngừ vây xanh là loài lớn nhất trong số các loài cá ngừ cùng họ. Chúng có thể đạt chiều dài lên tới 13 feet và nặng 2.000 pound đáng kinh ngạc. Nổi bật với màu xanh đậm-đen ở mặt lưng và màu trắng tương phản ở dưới bụng, những sinh vật hùng vĩ này là một cảnh tượng quyến rũ.

Trong khi cá con chủ yếu ăn mực, động vật giáp xác và cá, thì cá vây xanh trưởng thành chủ yếu ăn cá mồi như cá bluefish, cá thu và cá trích.

Do sự suy giảm quần thể cá ngừ vây xanh hoang dã, nguồn cung của loài cá được thèm muốn này đã giảm, dẫn đến giá tăng đáng kể. Một pound cá ngừ vây xanh đánh bắt tự nhiên hiện có giá dao động từ 20 USD đến 5.000 USD, phản ánh sự khan hiếm của món ngon này.

Khi nói đến cá ngừ vây xanh nguyên con, mới đánh bắt, chi phí của chúng có xu hướng cao hơn so với các vết cắt riêng lẻ. Đáng chú ý, một con cá ngừ vây xanh chất lượng vượt trội nặng hơn 600 pound có thể tạo ra hàng trăm phần sashimi ngon miệng hoặc hàng chục miếng phi lê cao cấp.

Tại sao cá ngừ vây xanh lại đắt?

Cá ngừ vây xanh giữ ngôi vị cao nhất trong số các loại cá ngừ tương tự, đặc biệt là những loại được đánh bắt ở vùng biển xung quanh Nhật Bản, nơi chúng được bán đấu giá cho các chợ địa phương và nhà hàng sushi uy tín trực tiếp từ bến cảng.

Vào năm 2019, một ông trùm sushi Nhật Bản tên là Kiyoshi Kimura đã gây chú ý khi bỏ ra số tiền đáng kinh ngạc 3,1 triệu đô la cho một con cá ngừ vây xanh khổng lồ nặng 612 pound. Vụ mua bán xa hoa này đã củng cố vị thế của nó là loại cá ngừ đắt nhất thế giới.

Loại cá ngừ được săn đón này được phục vụ tươi sống, làm nổi bật hương vị tinh tế và kết cấu tan ngay trong miệng thay vì chỉ được đóng hộp. Chi phí đáng kinh ngạc của nó được cho là do nhu cầu cao, kích thước đáng chú ý của nó (trung bình 500 pound nhưng đạt hơn 600 pound) và sự liên kết của nó với việc tạo ra các món sushi độc quyền.

Tiếp theo: