Bộ khởi động bột chua lâu đời nhất vẫn được sử dụng cho đến ngày nay

Tiếp tục đọc để xem video tuyệt vời này

Lên men là một quá trình biến đổi xảy ra do quá trình lên men. Quá trình này đã diễn ra trong hơn 5000 năm và chất khởi động bột chua là chất tạo men lâu đời nhất hiện có. Bộ khởi động bột chua lâu đời nhất vẫn còn được sử dụng cho đến ngày nay là gì? Hãy đọc để tìm hiểu!

Sourdough Starter là gì?

Men làm bánh đang hoạt động.  Bột chua khởi đầu.  Khái niệm về một chế độ ăn uống lành mạnh
Bộ khởi động bột chua lâu đời nhất vẫn còn được sử dụng cho đến ngày nay là gì? Hãy đọc để tìm hiểu!

© Zagorulko Inka/Shutterstock.com

Bột chua mới bắt đầu là những đàn sống đòi hỏi phải cho ăn, tưới nước và nhiệt độ phù hợp. Bộ khởi động bột chua (còn được gọi là mẹ) hoạt động bằng cách trộn bột với nước. Sau đó, nấm men và vi khuẩn hoang dã sẽ xâm chiếm hỗn hợp. Khi nước hòa vào bột, nó tiếp xúc với không khí nên vi khuẩn và nấm men trong môi trường có thể thiết lập cửa hàng trong bùn.

Vi khuẩn và nấm men tiêu thụ carbohydrate từ bột mì. Sản phẩm phụ của men là carbon dioxide, tạo thành các bong bóng nhìn thấy trong bánh mì bột chua. Vi khuẩn tạo ra axit lactic, tạo nên vị chua đặc trưng của bột chua.

Nó cần được chăm sóc thích hợp để giữ cho bộ khởi động tồn tại trong một thế kỷ hoặc hơn. Loại carbohydrate được sử dụng cần được giữ nguyên, mực nước cần phải ổn định và việc cho ăn thường xuyên phải đúng giờ.

Bộ khởi động bột chua cũ nhất vẫn được sử dụng ngày nay là gì?

Sẵn sàng để làm bánh mì khởi đầu từ bột chua lúa mì nhỏ giọt từ thìa gỗ.  Lọ thủy tinh với chất khởi động bột chua 100 phần trăm hydrat hóa trên nền gỗ trắng.  Sao chép không gian.  Khái niệm làm bánh mì tại nhà
Bánh mì bột chua dễ tiêu hóa hơn, chứa prebiotic khuyến khích vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh, giàu calo và chứa ít glucose hơn bánh mì thông thường.

©Fascinadora/Shutterstock.com

Món khai vị bột chua lâu đời nhất vẫn còn được sử dụng cho đến ngày nay là ở Boudin Bakery ở San Francisco, California. Món khai vị bột chua của nó có từ năm 1849. Tiệm bánh Boudin bắt đầu hoạt động vào năm đó bằng cách sử dụng món khai vị thu được từ những người khai thác vàng đã đổ xô đến khu vực này vào năm trước.

Trong Cơn sốt vàng California của những năm 1850, những người mới bắt đầu làm bột chua là những mặt hàng được đánh giá cao. Thực phẩm khan hiếm và bột mì là lương thực hàng ngày mà hầu hết các thợ mỏ đều có. Việc tiếp cận với món khai vị bột chua đã làm bánh mì của họ thêm phong phú và mang lại hương vị đặc trưng cho chế độ ăn kiêng của họ, thứ đã trở nên được đánh giá cao.

Bánh mì bột chua cũng bổ dưỡng hơn bánh mì không men. Đó là bởi vì nó dễ tiêu hóa hơn, chứa prebiotic khuyến khích vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh, giàu calo và chứa ít glucose hơn bánh mì thông thường.

Việc xác định tuổi của một người bắt đầu làm bột chua là vô cùng khó khăn, khiến tuổi của hầu hết những người bắt đầu làm bột chua còn sống phải phỏng đoán. Vì các thành phần cư trú trong bộ khởi động tiêu thụ tất cả bột mì được thêm vào, nên không thể xác định niên đại chính xác cho hạt.

Vi khuẩn và nấm men sinh sản và chết nhanh chóng, vì vậy chúng không cho biết tuổi khởi động. Không có vi sinh vật nào sống quá 14 ngày.

Ai đã phát minh ra món khai vị bột chua đầu tiên?

Không ai chắc chắn ai đã phát minh ra món khai vị bột chua đầu tiên mặc dù bằng chứng sớm nhất về việc làm bánh mì là từ Châu Phi. Người Ai Cập cổ đại có lẽ đã sử dụng món khai vị trong thức ăn của họ khoảng 4000 năm trước.

Người ta tin rằng một phần bột nhào bánh mì của ngày hôm trước đã được lưu lại ở Ai Cập và được thêm vào mẻ ngày hôm sau, chuyển phần khởi động hàng ngày một cách hiệu quả. Quá trình này được gọi là backslopping.

Người La Mã đã tạo ra loại bột chua đầu tiên có thể chứng minh được, như Pliny, the Elder đã đề cập, vào khoảng năm 77 CN. Người La Mã cũng thực hành backslopping như một phương tiện chuyển giao thuộc địa hàng ngày. Kinh thánh Tân Ước của Cơ đốc giáo được viết gần như cùng thời điểm và cũng đề cập đến việc trượt ngược trong quá trình lên men.

Nơi tìm những người mới bắt đầu làm bột chua lâu đời nhất vẫn được sử dụng cho đến ngày nay

Việc xác định tuổi của một người bắt đầu làm bột chua là vô cùng khó khăn, khiến tuổi của hầu hết những người bắt đầu làm bột chua còn sống phải phỏng đoán.

©Bukhta Yurii/Shutterstock.com

Vì không có cách nào để xác định niên đại bằng carbon cho món khai vị bột chua, nên chúng tôi chỉ có thể xác định tuổi của người mẹ theo giai thoại hoặc bằng tài liệu hỗ trợ. Một số doanh nghiệp vẫn sử dụng một số bộ khởi động lâu đời nhất còn tồn tại cho đến ngày nay. Thư viện bột chua Puratos ở Bỉ được dành để bảo tồn một số món khai vị bột chua lâu đời nhất trên thế giới.

Một số danh sách trên các thị trường trực tuyến phổ biến quảng cáo những người mới bắt đầu từ thời Trung Cổ. Có rất nhiều trò lừa bịp trực tuyến cho rằng bộ khởi động của họ đã có tuổi đời hàng thế kỷ. Điều này rất khó xảy ra vì những tuyên bố này dựa trên những câu chuyện rùng rợn và truyền thuyết gia đình.

Tên chủ đầu tư Age of Sourdough Starter tiêu thụ ở đâu
Daniel Giraudo 174 Tuổi Tiệm bánh Boudin ở San Francisco
Yasubei Kimura 150 tuổi Tiệm bánh Kimuraya ở Nhật Bản
Ione Christensen 125 Tuổi Không có sẵn cho công chúng
Gia đình Böcker 116 Tuổi Bocker ở Đức
Daniele Uditi 70 Tuổi Bánh pizza ở Los Angeles
George Herbert 68 Tuổi Tiệm bánh Hobbs House ở Anh

Bột chua cũ có tốt hơn không?

Một món khai vị bột chua cũ hơn không nhất thiết phải tốt hơn. Đó là bởi vì nấm men và vi khuẩn tạo nên chất khởi động liên tục sinh sản và chết đi. Điều này có nghĩa là không có sinh vật ban đầu nào có mặt trong bộ khởi động sau một vài tuần.

Có ý kiến ​​​​cho rằng hương vị càng được nâng cao khi món khai vị càng cũ, nhưng điều này không đúng. Những người mới bắt đầu gia truyền thường có hương vị ngon hơn những bà mẹ mới sinh vì chúng được cho ăn những nguyên liệu tốt hơn so với tiêu chuẩn ngày nay. Bộ khởi động hoạt động càng lâu thì tỷ lệ vi khuẩn trên men càng tăng, tạo ra hương vị chua mạnh hơn.

Điều cần thiết là phải cho những người mới bắt đầu làm bột chua ăn cùng một thứ trong suốt cuộc đời của họ để duy trì hương vị của chúng. Các loại men thương mại ngày nay cũng tạo ra hương vị khác với men tự nhiên được trồng.

Holy Leaven có phải là món khai vị bột chua lâu đời nhất vẫn được sử dụng cho đến ngày nay không?

ổ bánh mì lúa mạch đen và bột chua tươi trên bột ngũ cốc nguyên hạt đựng trong lọ thủy tinh, men không men cho bánh mì mộc mạc hữu cơ tốt cho sức khỏe, gia vị nằm rải rác trên bàn, nhìn từ dưới lên
Những người mới bắt đầu gia truyền thường có hương vị ngon hơn những bà mẹ mới sinh vì chúng được cho ăn những nguyên liệu tốt hơn so với tiêu chuẩn ngày nay.

© Trofimov Denis/Shutterstock.com

Không, men thánh không phải là chất khởi động bột chua lâu đời nhất vẫn còn được sử dụng cho đến ngày nay. Men thánh là một chất phụ gia được sử dụng trong thánh thể của một số nhà thờ Cơ đốc giáo phía đông, trong lịch sử đã làm cho bánh mì nổi lên. Gần như chắc chắn rằng men thánh không có từ thời Chúa Giêsu bị đóng đinh như đã tuyên bố.

Men thánh ngày nay không phải là thành phần men, vì nó không chứa men hoặc vi khuẩn cần thiết để làm bánh nở. Việc thực hành backslopping giữ cho bánh mì nhất quán.

Nhà thờ Nestorian tin rằng bánh mì được sử dụng trong lễ thánh thể ngày nay bắt nguồn từ món khai vị do chính Chúa Giêsu tạo ra. Ý tưởng là nước từ lễ rửa tội của Chúa Giê-su và một ổ bánh mì thấm máu của ngài sau khi bị đóng đinh vẫn còn tái tạo trong các bà mẹ bột chua ngày nay thuộc sở hữu của nhà thờ.

Tiếp theo:

Chuyên Mục: Tin tức đó đây
Bài trước
Cá có cảm xúc không? Họ có thể cảm thấy hạnh phúc?
Bài sau
Khám phá tất cả các loại chim của Paradise Plants